Wie lagert man Pralinen, wenn es draußen heiß ist?

Die Sommerhitze ist zurück. Und Ihre Lust auf Pralinen und andere Köstlichkeiten aus Schokolade? Ist immer noch da! Für diese kleinen Gaumenfreuden gibt es keine Saison. Nur weil es heiß ist, heißt das nicht, dass Sie auf etwas verzichten müssen. Leonidas, Ihr Lieblings-Chocolatier, würde auch nie etwas anderes behaupten. Aber eines bereitet Ihnen Sorgen ... Wie lagert man Pralinen im Sommer?


Wie lagert man Pralinen zu Hause?

Schokolade ist eine empfindliche Köstlichkeit. Als Praline ist sie noch sensibler. Zartbitterschokolade enthält sehr wenig Kakaobutter. In Form von Tafeln kann sie lange – etwa ein Jahr – an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Aber wenn es um die Lagerung einer cremigen Ganache geht, die viel Butter und frische Sahne, Milch und frische Früchte hat, sollten Sie sehr vorsichtig sein.

Leonidas empfiehlt zwei Möglichkeiten für die Aufbewahrung Ihrer Pralinen: Die erste ist ganz einfach. Sobald Sie Ihr Ballotin oder Ihre Pralinenschachtel haben, essen Sie die Pralinen zügig auf, binnen Tagen oder vielleicht gar Stunden. Sie können sich ja mit mehreren Personen darüber hermachen: der Familie, Kollegen oder Freunden. Damit bewahren Sie die köstlich gefüllten Pralinen noch jahrelang im Gedächtnis, als Erinnerung an diesen wunderbaren Moment des gemeinsamen Genusses.

Wenn Sie Pralinen jedoch länger als eine Woche aufbewahren müssen, womöglich bei großer Hitze, dann haben wir hier unseren zweiten Tipp für Sie: Gefüllte Pralinen bleiben zwischen 12 °C und 22 °C stabil, idealerweise zwischen 15 °C und 18 °C. Bei über 30 °C beginnen sie zu schmelzen, vorzugsweise natürlich im Mund. Außerdem ist Schokolade empfindlich gegen Licht und Feuchtigkeit. Legen Sie die Pralinen in eine luftdicht schließende Dose aus Blech oder Kunststoff. Bewahren Sie die geschlossene Dose dann in einem hitzegeschützten Raum auf, z. B. im Sideboard in der Diele, im Regal im Flur oder im Schrank im Keller.

Genießen Sie Ihre Leonidas-Pralinen auf jeden Fall innerhalb weniger Wochen nach dem Kauf und bewahren Sie sie nie länger als 3 Monate auf. Sie würden sonst nämlich ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren. Und das wäre doch eine Schande ...


Wie lagert man Pralinen, wenn es wirklich sehr heiß ist?

Es ist Hochsommer, es ist brütend heiß und keines Ihrer Zimmer ist klimatisiert. Es gibt noch eine weitere Lösung, die aber nur im Ausnahmefall angewendet werden sollte: der Kühlschrank und das Gefrierfach. Obwohl Schokolade ihre geschmacklichen Eigenschaften bis zu einer Temperatur von -30 °C behält, mag sie Kälte nicht. Das liegt daran, dass die enthaltene Kakaobutter kristallisiert und die Pralinen mit einem weißlichen Film überzieht. Das wird als Reif bezeichnet. Um dieses Phänomen zu vermeiden, sollten Sie Ihre Pralinen langsam abkühlen. Legen Sie sie zuerst in den Kühlschrank und dann in den Gefrierschrank. Zum Verzehr nehmen Sie sie zunächst aus dem Gefrierschrank und legen sie dann wieder in den Kühlschrank.

Da Sie jedoch ein aufgetautes Produkt niemals wieder einfrieren sollten, verpacken Sie Ihre Pralinen vorher am besten in kleinen Mengen. Auf diese Weise nehmen Sie nur das heraus, was Sie brauchen oder wollen! Verwenden Sie zum Verpacken Alu- oder Frischhaltefolie und legen Sie alles in luftdichte Dosen. Dadurch wird verhindert, dass Ihre Pralinen Feuchtigkeit

im Kühl- oder Gefrierschrank absorbieren und insbesondere Gerüche anderer Lebensmittel annehmen. Obwohl ... Eine Manon mit Fisch- oder Blumenkohlgeschmack sollte man möglicherweise mal probieren!


Wie transportiert man Pralinen im Sommer?

Besuchen Sie diesen Sommer Freunde oder die Oma? Natürlich kommen Sie nicht mit leeren Händen. Sie bringen eine schöne Schachtel Leonidas-Pralinen mit. Damit sie sich bei Ihrer Ankunft nicht in einen Aufstrich verwandelt haben (der schmeckt übrigens auch gut!), verstauen Sie die Schachtel lichtgeschützt in einer Kühltasche, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Und essen Sie die Pralinen, sobald Sie ankommen, oder befolgen unsere oben aufgeführten Tipps!

 

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